Ken's廚房(至少三天前請用FB預約)極致野鮮、一抹春招待所

One of the best restaurant you should be here if you come to Taiwan! What a passionate chief and great seafood cooking insights and experiences.

A wonderful experience in Penghu. If you can afford the price, you must come and try this restaurant. Learnt a lot about seafood in this area and knowledge of tea. Bought 2 packs of tea, the price is relatively expensive. It worths because the taste is so special.

The true & best seafood from Penghu.

The chief is so nice.
The cuisine here is so wonderful.

Can’t be fresher.

來這裡用餐真的是一波三折
第三次終於實現了
從澎湖市區騎摩托車到餐廳大約30-40分鐘
漂亮服務妹妹早就在等我們囉
帶領我們進到招待所 整個感覺很舒服
先讓我們喝茶 其實我是不能喝茶的會睡不著
老闆說他的茶不會 於是我放心的喝了
冷泡茶香氣十足還會回甘
一開始我就喝了三杯了😄
這茶果然是老闆的傳家寶

老闆耐心的跟我們解說他為什麼會來澎湖開招待所
還有每道菜的由來與特色
說實在以前用餐也不會了解每道菜的由來
這次真的不僅吃到美食還長了美食的知識
老闆真的對美食有他的堅持更有極大的熱忱
堅持讓顧客吃到食材最原始的美味
看谷歌評論我本來很好奇為什麼那麼高分
再看看大家拍的照片
裡面的食物幾乎都看過呀！
但來這用餐過的留下的評論都是驚呼連連
我想唯有親自到現場來用餐才能真正體會
每樣食材沒有花俏的調味
光「真正新鮮」就已經非常難得
老闆拿了還未烹調的魚還有蝦來與我們解說
我頭一次感受到魚跟蝦居然是沒有腥味的
除了自己釣以外還馬上做急速冷凍處理
保持最佳鮮度👍

第一道 土魠魚湯 完全沒有土魠魚的腥味
肉質還鮮嫩 湯非常鮮甜可口 要不是後面還有好幾道 我肯定一直喝湯 先忍住🥹

第二道 水晶中卷 天阿！怎麼會那麼甜啦又脆

第三道 珠螺皮蛋 乍看之下覺得這道有點普通喔
入口後立馬覺得 噢😯是我以貌取菜了😂 珠螺有脆脆的口感還有彈性跟皮蛋在一起簡直就是人間美味
這兩個是好朋友

第四道 蚵仔🦪蛋煎 完全沒有加粉 就是單純的蛋與蚵仔🦪 蚵仔鮮甜飽滿 蛋有恰恰的焦香味 火候掌控的非常剛好 完全不是一道普通的蚵仔煎

第五道 清蒸明蝦 老闆與我們解說明蝦是如何捕捉的 讓我了解了為什麼明蝦的價值 還有如何分辨海鮮真正的鮮度 明蝦肉質Q彈！脆！甜！

第六道 澎湖絲瓜 裡面的蝦米🦐都是非常大隻的 不瞞各位我連絲瓜湯汁都喝掉了 這樣大家就知道到底有多美味🤭

第七道 清蒸魚 老闆還帶領我們直接到廚房教我們如何蒸魚 食材新鮮完全不需要過多的調味 火候掌控好即可 魚🐟肉質鮮嫩厚度剛剛好

第八道 煎透抽 就是單純原味的鮮

第九道 苦茶油麵線 吃到這裡我已經滿到快溢出來了 但聞到如此香的麵線忍不住吃了一碗 麵線很有彈性不死鹹還散發出淡淡的苦茶油香氣

第十道 手工百香果冰淇淋 老闆阿 您實在太有才了 連冰淇淋都花好幾天精心製作 口感綿密百香果的香氣濃郁

這是我頭一次寫那麼多字的評論
由衷感謝老闆提供我們這麼美好的一餐
有味蕾的滿足 視覺的享受 還有人情味
老闆讓我看到他對美食與家族茶葉的熱情與執著
這是一般人很難想像與理解的 更是難堅持
一頓飯下來 老闆足足解說了3個小時
沒有對美食的熱忱我想是辦不到了 值得敬佩👍
要我每天做一樣的事情還要耐心的解說
我可能沒辦法
茶葉也非常好喝 我們還買回家自己做冷泡茶
這裡絕對值得大家來用餐 推薦給喜愛美食的朋友
每道菜都不能錯過😄
這餐非常有價值 給您1000分啦☺

一進門是兩旁的綠意，在往前就是吃飯的地方，店員非常好客，聊聊後先上了茶，他們取叫迎香，那個茶要喝進去口齒留香阿，真的不誇張一直分泌口水

土魠魚肉湯
湯先用魚骨魚頭等熬煮12小時，最後再放上土魠魚，湯鮮到不行，魚肉又嫩

水晶軟絲
特別強調用釣的不是用網子撈，這樣皮膚才不會受傷，可以保留更多風味，營養也較不容易流失

珠螺皮蛋
用的是糖心皮蛋，完全沒有皮蛋那個不好的那個尿騷味，上面的螺肉是旁邊80歲阿嬤去潮間帶撿的，跟皮蛋搭起來口感非常好

蠔仔煎
雖然較這個名子但是沒有澱粉的部分，蚵仔緊實有彈性，跟台灣本島的比比較小也是因為完全長在海水裏面，而且蚵仔選用的不是菜寮的，而是靠近白沙那邊的，水質更乾淨

明蝦
我平常是不吃蝦頭的，第一次吃蝦可以吃蝦頭的湯會甜，每天食材都是當天回來的，先放到0度並真空包，蝦子真的很漂亮，尤其那個尾巴。肉質很Q彈皮肉輕輕一撥就分離，搭一點點油蔥極品。

絲瓜配蝦乾
蝦乾用水果乾的方式做，從12斤縮到剩1斤，整隻味道都在裡面非常紮實又鮮，絲瓜的湯就是蝦子的濃縮液阿！

蒸黃鯽魚
鮮嫩細滑甜，就這五個字貫穿全魚，蒸的時候沒有多餘的調味，魚鮮到根本不用去腥，只有在蒸好之後淋點魚露醬油，放上蔥跟配色的彩椒，最後再把油淋上去，簡單又厲害。

煎中卷
每個部位都知道了，連中間的肝也有吃到，這是平常吃不到的表示非常新鮮，還特別介紹每個部位，吃起來口感都不一樣

麵線
手工麵線香氣自然不在話下，油而不膩，特別之後買了麵線要當伴手禮

最後一道百香果冰淇淋
老闆表示做了三天，把四顆百香果通通濃縮進去了，真的非常紮實酸甜都很豐富，水果感更是炸裂。

整體下來老闆跟店員人真的非常好客，真的是當自己人一起吃飯的感覺，我們13點進去吃，吃完出來已經將近五點，老闆講述了他的故事以及每道料理都細心介紹，除了料理之外他的茶也是一絕，坪林150的年的故事都濃縮在裡面了。
老闆謙哥還推薦了看夕陽的地方，真的幾乎沒有遊客，夕陽非常美，那邊的沙灘踏浪踏起來很舒服，還在沙灘又遇到一次老闆

這間店絕對是下次來澎湖一定二訪的神店

看了前幾篇評論
菜色其實都差不多就不另外po了
Po一些老闆特別為我們介紹魚料理的影片
言歸正傳～
這間店我真的大推
從一進門老闆就非常用心的跟我們介紹接下來的菜色跟第一杯茶-迎香
第一杯茶也是我最喜歡的一杯茶
不苦不澀，茶香甘甜殘留在嘴中久久不去
我不是一個很了解茶葉的人
但這個茶讓我喝起來很舒服
接下來的每道菜都讓我覺得很棒
個人就自己覺得特別驚豔的部分來描述
1.開陽絲瓜，這真的是我吃過最好吃的絲瓜，軟硬剛好，咬下去整個噴汁，我真的非常喜歡這道開洋絲瓜
2.飯後甜點-百香果冰淇淋，他的冰淇淋既天然又美味，真的可以一次讓我吃好幾球的那種！！

有人可能覺得為什麼沒有講北海土魠魚湯，因為我吃過澎湖土魠，本來就很好吃，所以我聽到是土魠魚的時候我自然猜得到很美味，所以不驚艷但不代表不好吃😋

他們家的魚跟茶葉很棒，宅配4000免運，我想我之後會成為忠實顧客👍👍

隱身在民宅內的招待所餐廳，味蕾感受和食魚教育收穫滿滿，還沒來過的人若時間允許一定要來一趟。

平時急性子的我用完餐就會想前往下個地點，原本還很擔心可能會坐不住三小時，但一入坐，小幫手May就有種讓人安心的感受，會不自覺的開始放慢腳步。

招待所依序提供三種冰釀茶讓我們漱口潤喉，好來品嚐接下來的每一道料理，冰釀茶非常好喝、順口，離開的時候趁著和主廚聊聊天還多喝了好幾杯，最後還是買了一包茶葉走，實在是越喝越喜歡！

至於餐點真的突破我的想像，料理非常純粹又有新鮮的甜味，連本來都不太敢吃魚肉的我都被征服了！尤其是第一道鮮土魠湯品讓身為湯控的我念念不忘～接下來的每道料理都能嚐到漁獲本身的鮮甜味，在料理前主廚謙哥也不忘把一些小知識傳達給消費者！有別於外頭的無菜單料理，我們能對自己即將入口的食材有所了解！
飯後甜點是主廚特製的百香果冰淇淋，其實我平時是排斥百香果的😹但那天我吃了一球半的冰淇淋，吃起來不膩微酸非常喜歡～期待能有新口味

整體來說用餐體驗很棒！能感受到謙哥和May是把每位客人當作家人一樣招呼，比較可惜的是，最後一道苦茶油麵線，對於年紀較輕的朋友口味可能還是不太適應～

喜歡聊天、吸收知識、享用美食的人很適合前來。慢活、慢漁、慢品，既然來旅遊了就慢慢享受澎湖的一切吧😆
謝謝主廚和May的招待，讓我們在中秋連假第一天就有很美好的體驗！期待下次再見！

其實我已經很久沒有寫評論，但這次居然是因為感動而想留言支持🥰

謙哥是個很有品味且有理想的人，在細心的解說之下，也了解很多食物上的細節，對於〈原型〉又有更深的理解！

要感謝他的堅持，才能讓我們吃到食物真實且美好的味道～

茶也是我個人非常推薦，必須體驗看看！茶在嘴裡芬芳的香氣，真的如炎熱夏日突然一陣吹來的涼風，很清香、很舒服

整體的體驗真的就像把我們當作好久不見的朋友，聊天的過程也很舒服，非常推薦大家忙碌的旅程放慢腳步，一起來參與不同的味覺體驗，開拓味蕾的新感觀🥰

當你以為小當家只是部卡通，沒想到在這澎湖郊外卻成了現實。只是這裡沒有色素及華麗燈光，只有最自然的食材以及最熱情的店家等著你來拜訪。

老闆滿懷著對自然萬物及人生的熱情，投入在一道道驚艷的料理中。在老闆仔細講解下，一次次挖掘食材背後故事間發現了世界的新頁，品嚐了許多平時抗拒的食材，重新感受「吃」是一件多美好的事。

整趟晚餐像是一趟旅程，從初拜訪的拘謹，在一道道美饌下逐緩緩打開心房，邊喝茶邊與鄰桌相談甚歡，也漸漸了解老闆創立品牌的精神，茶酣耳熱之際更發現彼此是學長學弟關係，對於學長能以此狂狷精神實踐理想，佩服不已。

入門時學長說道，Ken’s廚房希望作為一個大家來到澎湖的招待所，甚至溫馨的像是個家，端出好料理來款待大家。但這餐的價值遠遠不止於此，生於世能有這樣美好的夜晚與各位一期一會，感覺到活著真是美好。

值得推薦給想好好品嚐真正的海鮮，想好好過生活，想好好了解澎湖的旅人們。

在炎熱的澎湖中午艷陽下，進入這個看似平凡的小屋，當踏入庭院的時候，暑氣就消了一半。
在這裡有很棒的用餐體驗。一邊品茗老闆的冠軍茶品，一邊聽老闆分享他對食材的堅持以及如何挑選新鮮食材，到料理的手法。
其實老闆的料理手法並沒有特別繁複的技巧，但是使用新鮮的食材，以及用最簡單的處理，引導出食材本身的原味，全家都吃的非常過癮。
除了用餐之外，也可以出來欣賞庭院中栽植豐富多彩的多肉植物。
最後要再提醒自己，新鮮的魚蒸出來，會看到向你敬禮的立起胸鰭。

簡單的料理方式，但神好吃
海鮮都是老闆直接跟漁民購買
真正的第一手
食材直接拿出來跟客人科普，不怕你檢查

除了吃以外，老闆家鄉是坪林種茶大戶
提供各種茶讓客人們飲用
連不太喝無糖茶的人都想買茶葉回家自己泡
不澀 香 回甘
這些只在廣告看到的形容詞，切實的存在著

這次喝了青心烏龍、金蘭、蜜香紅茶
也很貼心不同的茶會給不同的杯子
可以讓客人更方便去比較其中差異

推薦大家來澎湖的話，可以留一個時間來
不過記得要留至少四小時可以慢慢品嚐
因為不只吃飯，老闆還會與你分享漁貨知識
還有推廣友善漁法
所以記得要留多一點時間舒服的享受

推爆

＂第一次吃到這麼好吃的無菜單料理，而且只要1500大洋，老闆會根據當天現補的海產，用最簡單的調味方式，讓顧客品嚐澎湖的本味，老闆也會細心的解說食材的生態和特性，讓我們對送入口的美味更活靈活現。＂
Ken’s廚房的主廚來自台北新店，來澎湖追尋釣魚的最高境界，因故受傷後轉為廚師，食材的烹飪以原味為主。主廚也是茶葉的專家，在澎科大兼課教授品茶。第一道菜是石斑魚湯，採用魚頭魚尾熬了三個小時，魚湯呈現乳白色，擁有極為新鮮的口感（湯可以續）；第二道菜是醉劍蝦，殼很脆容易剝，非常新鮮；第三道菜是主廚創意料理珠螺皮蛋，珠螺讓皮蛋的口感多了韌性；第四道菜水晶冰捲，是在北海用釣的，保留了肥厚的皮肉與鮮美的味道；第五道菜則是今晚的主角—明蝦，嚴選當天最後一網的活蝦，搭配主廚特調醬汁，品嚐起來有一種天然的奶油味，雖然肉很大塊但肉質還是很細嫩，蝦膏和蝦黃的圓舞曲在舌尖舞蹈；第六道菜是開陽白菜，熬煮三小時的開陽，濃縮後的鮮甜和白菜的甘味巧妙的融合在一起；第七道是清蒸鮮魚，新鮮黃記仔堅立的魚鰭宣示著自己的活力，鮮豔美觀又Q彈；第八道是奶油嫩煎軟絲，只撒玫瑰鹽讓顧客能品嚐最富海洋活力的口感和風味；最後一道是松阪豬麵線，彈牙脆口的松阪豬，搭配軟而不爛的澎湖麵線；甜點是草莓冰淇淋，搭配上薄荷葉與杏仁脆片餅乾，為今晚的美食饗宴劃下完美的句點。
這樣的美味想必回台灣還會念念不忘吧，幸好老闆還有在經營漁貨批售，只補近海12海哩的野生漁獲，，當天急送至台灣，「極致野鮮」是老闆的招牌也是信念，回台灣後一定會多多支持。

澎湖友善漁法推廣餐廳！
單價不便宜，但享用感受絕對值得

老闆用心每一道料理，最貴的就是在海鮮成本上
海鮮都是垂釣並非網撈，為台灣海域保留一份淨土、致上最高的敬意。

食材新鮮搭配上簡單的料理手法，能夠吃到澎湖最當地最新鮮的美味。
（據老闆說法，某些海產其實是澎湖沒有的，全都靠台灣養殖運送來的）

老闆也很好聊天，連廚房禁地都給進入。
衛生乾淨。

必須得預約！否則完全吃不到，真的只接預約客，不要突然跑去，老闆不接客。

到澎湖特別值得來一趟的好美味好料理

澎湖10日遊的最後一天來到Ken’s廚房
真的是完美的結尾！
老闆用的食材都非常新鮮
從第一道魚湯到最後一道冰淇淋都詳細的介紹
老闆不但健談而且非常幽默😏
服務生的服務也非常好而且貼心
這裡不止料理好吃
更令人驚豔的是茶！
老闆歷代家族都非常會種茶 還得了好多獎
連我這種平常不喝茶的都忍不住買了一包蜜香紅茶回家😳
離開時還聽故事聽得意猶未盡
推薦大家來澎湖一定要來體驗一次Ken的無菜單料理喔

起初只是單純朝著無菜單料理在google地圖上尋找，偶然發現5星高分招待所，也很幸運的能有機會帶著家人一同品嘗簡單卻又不簡單的海鮮料理。

每道菜裡都能看見老闆的用心與熱情，也能知曉每個嚴選食材的來歷，老闆堅持最新鮮的食材並致力帶出食材本身的美味，但也不斷嘗試研究各種烹調與調味方式，可見老闆並不只滿足於現在的模式，而是朝向更極致的目標在前進，讓人不禁好奇與期待之後再度來訪時的改變。

用餐時長三小時，卻未感受到片刻的冷場，每道菜之間也能以順口茶飲補足，讓人有回甘享受，老闆對於品茶方面更是有研究，也熱情分享如何用心品嘗茶的美味；此外，老闆也熱情招待家人們進入廚房，分享烹調技巧，除了享用美食之餘還學習烹調美食的方法，老闆也有問必答毫不私藏!

這次與家人的澎湖之旅能夠來到這裡真的是太幸運了，家人都非常享受這裡的用餐氣氛，想要品嘗不同以往的”極致”料理一定要來這裡一探究竟，也期待後續有機會可以二訪此地。

超級好吃！！食材新鮮到不行然後還意外的買了茶葉回家還好老闆接受轉帳XD

建議需要有充裕時間再來拜訪因為老闆超級熱情我們這次足足停留了五小（當天訂中午直接一路吃到晚餐超滿足），除了食物量及食材新鮮度絕對不會虧待你外還會跟你講解每道海產/茶葉的由來，親自帶你到廚房示範、現場泡茶給你看，聽聽老闆講他的人生故事很精彩，另外邊吃海鮮也會搭配不同的茶葉這次足足換了3種茶超級喜歡他們家的清心烏龍，有機會來澎湖一定得來拜訪！這次最喜歡的是奶油香煎中卷、超大的明蝦還有老闆自製的冰淇淋，吃到不自覺露出一抹微笑還被老闆看到超級害羞哈哈哈

推薦給每個有來澎湖的人們，不過一定要提前預約若錯過了真的超級可惜，喝茶吃海鮮配冰淇淋真的好幸福~~~

選用澎湖在地最健康、最新鮮的食材，透過簡單的烹飪，不做過多的調味，將好食材最原始的滋味，完美的呈現給客人。

老闆本身是漁民+茶農出身，用餐中以職人的角度，述說澎湖的漁業以及台灣茶的故事，以及桌上食材，自澎湖海域生長到捕撈上岸，直到上桌成為眼前料理過程。

實際將食物送入口中，食物的鮮甜刺激著味蕾，搭上老闆的解說、故事，彷彿自己置身其中，讓這頓餐食不只是吃飯，可說是結合視覺、嗅覺、味覺、知識、知性的美好饗宴。
（by 阿鹿）

從茶香開啟一趟難忘的用餐旅程。
每一道菜都有一個因緣和故事，讓身心靈品嚐最天然的美味與學習大自然的恩惠。
老闆謙哥，有一身好廚藝之外，也是製茶師更是漁夫，短短的午餐時間聽他敘述茶、海鮮、花藝、釣魚和貓的故事，也學會品茶技巧；午餐時間說短也不短，從12：00吃到16：30還捨不得離開 ☺，能來這裏用餐真的感受到海鮮的甜美、茶的香醇和人的親切，下次一定會再訪！