鮨 かわしま

鮨の芸術を目の当たりにしました。感動しました。口に入れるたびに目を閉じて味わいたくなる間違いなく日本一のお鮨です。

料理屋で修行してきた川島大将は大病を患い、見事に復活。
3年前に鮨屋をオープンし日々研究を重ね、ついに2022年奈良県版ミシュランで一つ星を獲得するというなんともドラマチックなストーリー。客あしらいも流石で温かくも居心地の空間がある。

赤酢、塩、きび砂糖を使用し硬めに炊かれたシャリにコクを持たせ、関西に合わせてやや甘めに味付けされている。

魚は養殖物ではなく天然に拘り、適正期間寝かせることによる旨味の増幅、タネに対しての仕事とカウンターの鮨屋が少ない奈良県においてもこの様な手の込んだ本格的な握り鮨がいただける事を嬉しく思います。

にしても握りは関西で馴染みの薄い小肌からスタートしたのには驚いた。江戸前の華である小肌をトップバッター据えるということに意識の高さを感じずにはいられない。

鮪、雲丹などの王道もラインナップを飾る一方、味噌チーズなどのつまみなどでも奈良という土地を感じさせる。酒も奈良に限らず全国の銘柄をバランス良く置き、県内、県外どちらの人も楽しめる様になっている。
そうか、まだ3年。ここからさらに奈良を代表する唯一無二の鮨屋になっていくことだと思います。

奈良県内にある、本格的な鮨屋です。大将も気さくな方で、お店の雰囲気は最高です。コースで15000円になりますが、コスパは最高です。季節が変われば、旬の物が出てくるのでシーズンに一回は来店したいです。大将の目利きに惚れました。ホンマご地租様でした。

여긴 미슐랭 식당을 수백번…..수많은 스시야를 경험해본 저에게는 놀라운 경험 이었습니다.
오사카에서 한시간정도 여행하는 기분으로 가셔야 하고요~ 가신다면 절대 후회는 없으실거에요~
신선한 재료,맛있는음식, 친절한 쉐프님과 직원 👍🏻

대단합니다 한국에서 꿈꿀수없는 일이 일어나네요~ 미슐랭 1스타에서 혼자 먹는 …..감사합니다…..최고에요 나무랄것 하나도 없는 !! 최고입니다(전 아무데나 최고라는 표현은 안해요)
가격도 한국 하이엔드보다 훨씬 저렴하고 주류도 저렴하게 판매하십니다….

시간내서 예약하시고 가보세요 👍🏻

フランクなお若いご亭主による、素材、仕事、空気感良しのお店。間口を広めに開けてお迎えいただけるので、これから美味しいモノ、お鮨、お酒やお食事を勉強したいなぁって若い人にも授業料以上の教えを頂けますよ。そこそこの大人は文句無しに楽しめるお店です。季節毎に訪れたい名店です。

こちらのお店は、気になっており夏頃に連れて行ってもらいました！予想通り良いお店で大将も気さくな方でした！お寿司も大変大変大変美味しく、目で見ても楽しめるお店だと思います！リピートありの、お気にりのお寿司屋さんになりました！！また伺わせてもらいます！！

この間美味しい料理とお酒を堪能し、感動しました。まさか地元にこんな素敵なお店があるなんて！
ぜひまた何かの機会におじゃましたいです。
奈良のごぼうやいちご、白子のパテ、蘇とカニの握り、ウニにアナゴ… どの料理も美味しかったですが、特に古代チーズである蘇とカニの握りが気に入りました。

先日遠方から伺ったため渋滞に遭ってしまい遅刻の連絡をしましたがとても丁寧に対応していただきました。またこちらの都合で早く帰らないと行けないと伝えると時間通りに終わるようにしていただきました。勝手ばかり言い、ご迷惑をおかけして申し訳ございませんでした。

お料理ですがどれも美味しくて一品一品こだわりと食材の魅力を最大限活かした工夫が感じられました。

店内の雰囲気も良く、味も勿論ですが店主さんの人柄が好きで来られているお客様ばかりなんだろうなと思いました。遠方からでも行く価値のある場所だと思います。また是非伺わせていただきたいです。

ありがとうございました。

お寿司や一品も良いタイミングで出して下さって、お客様の食の進み具合も見ながら、調整してくれるので、心地よかったです😆
ご馳走様でした🙈

2/10저녁 여지껏 이렇게 맛있는 스시야는 처음입니다. 감동였습니다. 역시 감동감동입니다.

いついかなる時でも、かわしまさんのお鮨は美味しい！
客筋も静かな方が大半で、ゆったりとお食事が楽しめます。
ミシュラン☆に輝いたから、此れからはますます、予約が取りにくくなるのか心配してます

接待にて。

もぉね、美術館にきたみたい。
店の作りから
演出、小道具、見せ方...感動。
店主の思いや経験、熱意
全てがこもってます。
味はもはや旨すぎて未体験ゾーン。
この場所じゃなかったら
予約困難店では？

ただ、しっかりお値段はしますよ。
なぜこのお値段か？
理解できない人は行かなくて良い。
未体験ゾーンを
体験したい人は是非！

こんなに美味しい鮨が食べれるなんて幸せでした。また、利用させてください！

はじめての利用。
電話の予約の時点で◎
(勝手に堅苦しいもんやと思ってた)

時間変更にも対応してもらえました！

料理、お酒、板長さん、スタッフ全てにおいて
めちゃくちゃ良かったデス！

うまい寿司は色々あるでしょうが、最高のお鮨をこころから楽しみたいならここ。お任せコースのストーリー性が秀逸過ぎて感動する。大将のお人柄も親しみやすくて安心です。当たり前ですが要予約😊

ごちそうさまでした。　雰囲気、料理へのこだわりが心地良かったです！　アルコール類のチョイスも最高でした✌

橿原にこのような店がありビックリ
こだわりでミシュランで紹介されても良いのでは❗

お金と時間に余裕があれば最高の空間です。