Ushigen Honten

牛を食べるならここです。
何回か来ていますが、うし源さんに来る為に奈良に来ています。
肉をカットしても血が出ない。
臭みなんてまったくない。
たん刺しは岩塩で。
今までの牛屋で間違いなく1番。
あと野菜が美味しすぎます🥬
取り寄せたいくらい。
本当何食べても美味しいし、雰囲気も大好きです。
いつもお店に出られている社長とのトークも毎回楽しみの１つです。

ランチで訪問
はいばら牛🐃
ご飯🍚も含め美味しく頂きました
😋

いつもお取り寄せでうし源さんのお肉をいただいているので、千葉から関西出張のついでについに本店に来ました！
1人で行ったのに色々頂きたかったので、お願いすると、半分の量にしてくれました。
お肉は臭みがなく、旨味がすごくて、本当に美味しかったです！
遠くからでも行く価値アリです！！

駐車場完備！価格は高めな気はしますが、ランチメニューは価格もそこそこで美味しかったです。今回は座敷に案内されました、一部屋に2組入れるようになってました。シャトーブリアンのコースを頼むと焼く前に席までお肉を持ってきてくれます。焼き加減も聞いてくれるのでお好みで頼む感じになります。単品で牛肉のたたきとユッケ、土手焼き、牛タン頼みましがどれも美味しかったです。また、メニューにはないコロッケも頼んだら持ってきてくれます。
タレはポン酢と特製ダレの2種類あります。タレは少し癖のある感じでした。
帰りに1階にある精肉店で牛肉のたたきとコロッケを買って帰りました。

今回で２度目の訪問。初訪問から４年が経ち、最近お肉に対する疑問が出てきたので、うし源さんにやってきました。

今回は、すき焼きをオーダーしました。
結論から言ってしまうと、大満足❗
全ての食材から調味料に至るまで、こだわり抜いた、おもてなしに感動。
価格だけを見ると、決してお安いとは言えませんが、価格以上の価値は十二分にあると思います。

お肉の旨味、香り、脂の甘味、そして、これだけサシの入ったお肉でも、体が拒絶するどころか、更に求めてしまう感覚。
最近、サシの多いお肉は胃もたれするので、ヒレやランナカ・ランボソなど赤身を好んで食べてきましたが、やはり年齢が原因ではなかったのだと痛感しました。

他にも書き足りない部分は沢山ありますが、実際に味わってもらうのが一番だと思います。

すき焼きの場合、絶対に焼きはお任せした方が良いと思います。サービス料は掛かりますが、それ以上の価値は絶対あると思います。

頻繁に訪れる事は出来ないかも知れませんが、定期的に訪れたいと思います。

何を食べてもむちゃくちゃ美味い！
なのにあっさりしていて、焼肉を食べた後とは思えないほどもたれない。
こんな肉だったら、いくらでも食べれる。
焼肉のタレも八角も入っていて、初めて食べるタレでしたが、これもまた絶品です。

ヘレとサーロインのステーキを注文しましたが、とても美味しかったです。このお値段であの肉質は最高でした。また行きます。

結婚記念日のお祝いにすき焼きを頂きました。お店の方に焼いて頂き、最高でした👌

ステーキを頂きました。マスターが内緒でヒレ肉を追加してくださいました。肉の食べ比べが出来てとても良かったです。

奈良県宇陀市『大和榛原牛 うし源 本店』をランチでミシュランごっこ(=匿名調査)。

うし源について - about ushigen -
時代を超えて愛される日本の食文化

うし源は、明治初頭のまだ食肉文化が定着していない時代に初代店主源松が、自然環境に恵まれた奈良県榛原の山間の私有地に畜産設備や競り市場を建設、また精肉を販売すると同時に食肉文化を広めるという意味でこだわりのすき焼き専門店として開業しました。
創業以来130年、試行錯誤して開発された伝統の味を五代に渡り守りつつ、その時代に即した進化を成し遂げ多くのお客様に愛されています。
受け継がれた伝統があるからこそ、さらなる高みを目指し、皆様に笑顔をお届けしたいと考えます。

※『大和榛原牛 うし源』公式HPページより

ていう老舗の肉屋さんへ。
ミシュランガイド奈良特別版2017掲載、だそうです。←ぐるなびに記載

近鉄大阪線 榛原駅より徒歩5分。
駐車場も併設されていて。

食べログの店舗情報から抜粋すると、こういった規模のレストランです。

席数 50席
（テーブル席　16席、お座敷　50席）

個室 有
（2人可、4人可、6人可、8人可、10～20人可、20～30人可、30人以上可）

個室可：2時間3000円（以降1時間毎につき1500円） ※ご予約日の個室の可否はお電話にて御確認下さいませ。

貸切 可（20人以下可、20人～50人可）

駐車場 有

店舗西側に10台。裏手に10台。道からお車を見られたくない方にも対応致します。

道からお車を見られたくないような方が利用されるのですね。

今回のご案内は、テーブル洋間。
子供の頃にお父さまが士業とかされてるおうちに遊びに行かせていただきたときの記憶が蘇る、アンティークの照明と上質な家具を備えたお部屋です。

肉の香り・食感・甘み、そして旨味もすべてが最上級で表現できる大和榛原牛ですが、すべての部位がすべての料理に合うわけではありません。
様々な部位の旨味に適したお料理、お料理に合う旨味を引き出した部位をおすすめしています。
厳選素材の旨味を活かした肉料理『うし源』の多彩なメニューを心ゆくまでご堪能ください。

てこだわり。
そんなうし源のお料理は、すき焼き、しゃぶしゃぶ、ビーフステーキ、源焼き(焼肉)とあり。
コースやセットの追加用みたいですが、一品料理も注文できます。
お得なランチ限定セットもありますよ。

王道はすき焼きな気がしますが、ビーフステーキをお願いしました。
ビーフステーキコースのお値段は、サーロインステーキ150g･7千円からシャトーブリアン200g･2万円まで。

サーロインスペシャリテコース ３万円

スペシャリテサーロインステーキ 450g
付出し・アラカルト三品・季節のサラダ・焼き野菜・牛肉の炙り寿司・香の物
汁物・デザート・食後のお飲み物 （お二人でシェアできるサイズです。）

こちらのコースをベースに、シャトーブリアンとハンバーグ追加。
追加ステーキの価格は書かれていませんでしたが、支払いから単品シャトーブリアンは200g 16,000円かと思います。

大和榛原牛サーロイン。

大和榛原牛シャトーブリアン。

みめうるわしっ

これが人の顔だったなら「なんて端正な顔立ちでしょう」とかコメントしてそうなんか。

大和榛原牛 - yamato-haibara gyu -

全国の有名シェフやこだわり料理人の方々が、口を揃えて評される柔らかな肉質、ジューシーでとろけるような食感、芳醇な香りと繊細な肉の甘み、旨味がギュッと凝縮された豊かな味わいが、当店が自信を持ってお届けする大和榛原牛の特徴です。
旨味の元である良質なアミノ酸と不飽和脂肪酸が多いことで生まれる柔らかな食感と大和榛原牛特有の香りが極上肉と称される所以です。

食感を左右する『サシ（霜降り）』と呼ばれるその脂は、その入り方でランク付けされるほど美味しさの象徴とされ重要視されます。 脂と言ってもまったくしつこくなく、繊細な甘みを持ち、舌の上でとろけるような食感を生みます。 それは、厳選されたこだわり飼料と清らかな水に澄んだ空気、緑豊かな大自然に中でのびのびと育てられた証です。

食通の方なら、ひと口食べればその違いに気づかれるでしょう。

大和榛原牛の美味しさは、風味と食感、食べた後に残る香りだと言われます。
牛肉にはアミノ酸類（グルタミン酸を含む）、肉汁にはイノシン酸類が含まれ、人はこれらにより旨味を感じます。 また、風味成分（香気成分）のオレイン酸が多く含まれるので香り高くなり、脂質のリノレン酸も風味を良くします。 そして、均一に入る『サシ（霜降り）』がより柔らかい食感を生みだします。 これらが、他の牛肉と違った大和榛原牛独特の美味しさを醸出するのです。

ていう大和榛原牛を引き立てるためか、コースの構成はシンプル。

とはいえ肉の質はもう、想像超えてました。
合格点高めで挑んで、ダブルスコア上回ったくらい素晴らしいお肉。
皇帝とかなったらこんな肉毎日食うんかなって思うような。

黒川醤油と粗挽きわさびを少しだけ添えて。
なんなら何もつけなくっても十分食べれそうな、甘いほどの旨み。
よき伝統と、現代の技術に感謝。

ぶっちゃけますと序盤は、控えめな前菜に肩落とし気味だったのだけど。
ステーキを食べると、この素晴らしい食材にスポットライトを当てるための演出だったのって思ったくらいです。

店頭で大量に買い込んで、帰りました。

『大和榛原牛 うし源 本店 ランチ(奈良県宇陀市)』
！正規ミシュラン掲載店！※ミシュランガイド奈良特別版2017掲載

ミシュランごっこ。調査結果

料理 ☆☆☆
快適度 ☆☆＊
お得度 ☆＊＊

ミシュランさんへひとこと
「そりゃ、来られますよね。」

大和榛原牛 うし源 本店でいただいたもの

サーロインスペシャリテコース ３万円(ペア)

スペシャリテサーロインステーキ 450g
焼き野菜
付出し(たたき)
牛肉の炙り寿司
香の物
味噌汁
アイスクリーム

追加
手作りハンバーグ 2,000円
フィレステーキ 200g 16,000円

すき焼き、焼肉、しゃぶしゃぶには、ココのお肉を取り寄せています。品質の割に安いです。和牛ホルモンも臭みがありません。アカセン、ミノサンド、ギアラがお気に入りです。

ステーキランチを戴きました。
大変美味しゅう御座いました。

ランチ開店時間より、40分も早く着いてしまい大丈夫かな？と思いながら3階に、着くと女性スタッフの方が、快く案内してくれBランチセットを美味しく食事をいたざきました。又帰りに、見送りの際男性スタッフに、観光地を伺うと、帰宅中に足湯のある道の駅を教えてもらい楽しく帰宅できました。有り難うございました‼

評判がとても良く、最高のローストビーフで御中元や御歳暮に使わせて貰っています。

差し入れには5000円程度の焼き肉用など、店長に選んで頂いて、相手の好みに合ったものを詰めて貰ってます。

調理済みのコロッケ4種、筋煮込み等も肉のプロが調理してるので大変美味しく、身内にも好評でした。

二階の料理も最上級の物が1万以下で食べられる様になってます。こだわりの関西風すき焼き(6千と8千コース)がオススメだそうです。

とても美味しい焼肉とお座敷でくつろいで食事ができる。脂はしつこくないのに柔らかくジューシーな肉質。また行きたいと思う。

東京の三ツ星レストランにも卸している榛原牛の名店です。お肉がとにかく柔らかく、脂は甘くすぐに溶けます。
美味しいお肉とはこういうことか！と感激します！

とてもおいしかったです。
お肉の甘味が感じられて、お肉づくしで柔らかくておいしいお肉をたくさん味わえました。

結婚記念日にランチで利用しました。
すき焼きは、焼いて頂きました❣
お肉は間違いない。

焼き肉ランチ
サーロイン　イチボ　ミスジ
まいうー

やっぱり美味しい‼
お肉屋さんですが、お野菜もお酒も本当に美味しい‼